维吾尔族的饮食习俗

维吾尔族，这一人口约六百五十万的民族，主要居住在新疆维吾尔自治区。他们的语言和种族背景可追溯到土耳其民族系统。无论是分布于新疆的城市还是乡村，都可以找到他们的身影。

这个充满活力的民族的祖先，曾是骑马游牧的民族。回溯历史，我们可以发现维吾尔族与历史上的匈奴、突厥有着深厚的渊源。在唐朝时期，回纥部落（即维吾尔族祖先）在蒙古北部的鄂尔浑河流域建立了他们的游牧国家。此后，他们与唐朝的关系逐渐加深。

到了九世纪下半叶，由于一系列的变迁，维吾尔族被驱离蒙古北部高原，沿着河西走廊迁徙至现今的新疆维吾尔自治区。与此他们的饮食文化也发生了巨大的转变。从原本的以肉、乳为主，逐渐转变为以谷物为主、肉为辅的饮食结构。更重要的是，这个民族经历了宗教上的巨大变革，最终改信教，其饮食文化也融入了教的饮食传统中。

在维吾尔族的日常生活中，我们可以看到其饮食文化的丰富多彩。这不仅包括他们从上古游牧时代继承下来的传统饮食文化，还有改宗教后形成的饮食文化，更包括他们在与周边民族和地区的交流中产生的独特饮食文化。新疆地区作为东西方文明的交流路线，在历史上扮演了重要角色，也是东西方饮食文化的交汇点。

谈到维吾尔族的饮食文化，最具代表性的食品无疑是烤羊肉串（嘎巴布）。从西亚各地到乌鲁木齐的街头巷尾，都能见到这种美食。虽然烤羊肉串看似是西方的食品，但实际上它源于土耳其民族的传统。

与羊肉串不同，谷类、面食中的馕，是一种用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状食品，可以看作是从西方传入的中近东类型的饮食文化。而在面类食品中，拉面已经在维吾尔族中普及。它的制作方法有两种：一种是像纺线一样把面条拉长放入锅中；另一种是用两手将一根面条反复重叠拉长。这些拉面可以看作是起源于汉族的拉面文化。

至于米饭的吃法，维吾尔族通常把米饭制作成什锦炒饭（抓饭）。他们在米饭中加入羊肉、蔬菜和葡萄，食用时用右手的三个指头抓食。这种吃饭的方式也属于教的饮食文化。而汉族的米粥饮食方法并未在维吾尔族中流传。

维吾尔族的饮食文化丰富多彩，独具特色，是东西方饮食文化交汇的瑰宝。