豆沙月饼的做法及配方

饼皮与豆沙馅的完美结合：传统月饼的制作艺术

一、饼皮配方

1. 传统老式饼皮

中筋面粉：200克，担当着饼皮骨架的角色。

转化糖浆/自制糖浆：150克，为饼皮增添丝丝甜意。

花生油/植物油：55克，赋予饼皮独特的柔滑口感。

枧水：3克（可选），增添饼皮的特殊风味。

吉士粉：10克（可选），为饼皮增添一抹香气。

或是选择简易糖浆饼皮：

预拌粉（中筋面粉）：200克，制作更加简便。

糖浆：150克，为饼皮提供甜蜜底味。

植物油：50克，与糖浆完美结合，创造独特口感。

需松弛面团2小时，让饼皮更加柔软。

二、豆沙馅配方

基础红豆沙

红豆：300克，煮熟后研磨成细腻泥状。

细砂糖：150克，增添红豆沙的甜度。

花生油/玉米油：300克（分次加入），使豆沙更加滋润且不黏腻。

淡奶/炼乳：80毫升，为豆沙增添奶香。

玉米淀粉：3大匙，防止粘连，使豆沙更易操作。

三、制作步骤详解

（一）豆沙馅制作

1. 煮红豆：将红豆浸泡后加水煮至软烂，使用料理机打成细腻红豆泥。

2. 炒馅：将红豆泥与糖、淡奶混合，分次加油炒至完全吸收。再加入玉米淀粉和芝麻碎翻炒至成团，确保不粘锅。

（二）饼皮制作

1. 混合糖油：将糖浆与油充分搅拌至乳化状态。如有枧水，加入并搅拌均匀。然后筛入面粉，揉成光滑的面团，松弛2小时。

（三）包制与烘烤

1. 分剂：将饼皮分成20克/个的小团，豆沙馅分成35克/个（适用于50克的模具）。

2. 包馅：将饼皮擀薄，包裹豆沙馅，收口搓圆，使用模具压花定型。

3. 烘烤：烤箱预热至200℃。将月饼表面喷水，烤10分钟定型。取出后刷上蛋黄液（蛋黄与蛋白按2:1的比例混合），再次烘烤15分钟至金黄色。

四、制作技巧与注意事项

1. 防黏处理：炒豆沙时建议使用不粘锅，并分次加油以避免水油分离。

2. 回油口感：烤制完成后，密封保存1-2天，使饼皮回软，口感更佳。

3. 馅料升级：可以尝试在豆沙馅中加入咸蛋黄或绿豆沙，丰富月饼的层次感。

此传统月饼制作指南不仅提供了详细的配方和步骤，还分享了关键的制作技巧和注意事项，助您轻松制作出美味的月饼。