哈萨克族为何爱吃羊肉？其又是怎样烹饪的

哈萨克美食之旅：肉食的丰富世界

哈萨克人的肉食文化源远流长，羊肉、牛肉和马肉是他们餐桌上的主角。其中，羊肉更是他们日常饮食中的宠儿。肉在他们的烹饪中分为两类：鲜肉与熏肉。

手抓羊肉是哈萨克人的一种独特烹饪方式。将新鲜的连骨羊肉与羊的头、肚、心、肝、肺等一同煮制，加盐调味。食用时，搭配洋葱，人们边用刀削边用手抓着享用，这种吃法既保留了肉的原始鲜美，又融入了哈萨克的独特风味。

烤肉，哈萨克语中称为哈克它汗叶特，是哈萨克牧民在或日常生活中不可或缺的一道美食。他们选用羊胸骨上的肉或骆驼肉，用铁钎或木条穿上，撒上盐、辣椒粉等调料，放在火上慢烤。而在野外时，抓到野生动物后，更是会用其胃盛装碎肉，置于火堆上烧熟食用，这种原始的烹饪方式让人感受到大自然的馈赠与哈萨克的豪放风情。

熏肉则是为了长期保存而制作的，是哈萨克牧民为过冬准备的储备食物。每年牛肥羊壮的11至12月间，是熏肉的旺季。把肉剁成块，下面用松枝柴烟来熏，直至熏干。制作时放入的盐和野葱，让熏肉的味道更加鲜美。这种过冬肉被称为索古姆，一直可以吃到来年的春天。

除此之外，哈萨克人还有一种独特的方式制作熏肉。将羊宰杀后，掏空内脏，烧去毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到第二年的6至7月份。

熏马肠则是挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净，将马肋条肉切成条状，加入咸盐调料，塞进约1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干。两个月左右，一道美味的熏马肠就制作完成了。

烤全羊则是将肥羊宰杀后，不剥皮，取出内脏，放到火坑里烘烤。烤前需为羊身涂抹调好的调料，待调味渗透后再进行烘烤。烤出的全羊色泽金黄，香味四溢，令人垂涎三尺。

哈萨克人的肉食文化丰富多彩，无论是手抓羊肉、烤肉、熏肉还是烤全羊，都体现了他们对美食的热爱和对大自然的敬畏。来到哈萨克，你不得不为他们的肉食文化所吸引，感受到那独特的民族风情和美食魅力。