如何健康吃路边早餐

煎饼果子，薄脆之外有更多故事

煎饼果子，一道营养丰富的早餐佳品。其制作煎饼的面糊，融合了小麦粉、绿豆粉、小米粉以及荞麦粉，犹如一场口感的交响乐，既满足了味蕾的享受，又实现了主食的多样化原则。再上方一颗鲜嫩的鸡蛋，优质蛋白质随之融入。薄脆——这一令人欲罢不能的搭档，却需警惕。经过油炸的薄脆，不仅脂肪含量升高，更可能含有超标的铝元素。取而代之的，是丰富的生菜叶、大酱、芝麻、香菜和葱花的搭配，为煎饼果子增添一抹健康之色。

鸡蛋灌饼，营养背后需留心

鸡蛋灌饼，看似简单的主食与蛋白质的完美结合，实则隐藏着不为人知的隐患。炸过的香肠、里脊肉、鸡块等食材的选择，让人不禁对肉色的鲜艳产生疑虑，亚硝酸盐的问题也随之浮出水面。榨菜作为配料，可能会让早餐盐超标。在选择鸡蛋灌饼时，需要更加留意食材的安全与健康。

小笼包，素馅更胜肉馅一筹

路边的小笼包，肉馅与面皮皆有可能隐藏着不为人知的秘密。肉馅过咸过油腻，面皮过于松软且颜色异常白净，背后可能含有明矾，金属铝超标的问题也不容忽视。在挑选小笼包时，素馅胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等成为更健康的选择。

豆腐脑，少放卤更健康

豆腐脑本身是一种营养健康的食物，然而卤的制作却可能导致盐摄入超标。在享用豆腐脑时，应避免过量添加卤汁。南方喜甜的吃法也不太推荐，少放糖更为健康。

米粉米线，青菜相伴更营养

米粉、米线是南方常见的早餐选项。在制作过程中可能存在维生素、蛋白质等营养成分的破坏问题。在享用时建议加份肉并多放青菜，以补充缺失的营养。

烧饼夹肉，警惕油的安全与健康

烧饼夹肉在营养上是相对合理的，但如今烧饼的松软可能源于过多的膨松剂或发酵粉，导致铝超标。肉类来源的安全性也令人担忧。更令人忧心的是用来煎烧饼的油，若多次使用可能导致致癌物超标。建议偶尔品尝为佳，搭配蔬菜与其他健康食物一同享用。

范志红提醒道：“路边摊早餐可能存在铝超标的问题。”若时间允许，自制早餐无疑是更安全健康的选择。在享用外购早餐时，应密切关注身体的反应，嘴发涩可能暗示明矾、碱过多，口和胃里的油腻感可能说明油脂有问题。早餐也需要时常变换花样，避免长期重复同一种。让早餐成为每一天的健康开始。