了解浓缩咖啡和控制crema

深入了解意式浓缩咖啡的Crema：从制作到品鉴

跟随重庆百瑞斯塔咖啡师培训老师们，我们走进意式浓缩咖啡的世界，Crema的奥秘。Crema，这个在咖啡制作中常被提及的词汇，对于提升咖啡制作能力与品鉴水平有着至关重要的作用。

如何增加意式浓缩咖啡的Crema？

对于浓缩咖啡中的Crema，我们常常听到关于罗布斯塔豆的讨论。罗布斯塔豆的含油类成分相对较少，确实能为浓缩带来更多的Crema。但过度依赖罗布斯塔豆可能会影响到咖啡的口感和品质。使用时需控制在5%~10%的比例，以在增加Crema的同时不损失过多品质。

除此之外，食品技术专家告诉我们，油类含量低的浓缩咖啡在刚入口时可能会有更厚重的口感，但其味觉的持久性可能会不及高油类含量的浓缩。这也提醒我们，在制作过程中需要找到平衡，以获取最佳的味觉体验。

特殊咖啡的Crema表现

除了常见的咖啡品种，一些特殊处理方式的咖啡，如Malabar季风豆，会产生质地特别的Crema。这些特殊的Crema可能与咖啡的储存方式、二氧化碳的形式、油类和脂类的含量及其萃取方式有关。巴西米那斯州南部采用生态种植的咖啡也展现出与众不同的Crema特性。这些都说明，不同种类的咖啡，其Crema的表现也会有所不同。

虎斑与Crema的关系

在咖啡制作中，我们常常会观察到浓缩表面出现的深褐色虎斑。这些虎斑不仅是一杯好浓缩的标志，还能反映出磨豆机的性能以及咖啡研磨的分布情况。通过观察虎斑，我们可以了解到咖啡研磨的细致程度，从而调整磨豆机的设置，以获得最佳的萃取效果。

通过观察Crema判断咖啡豆的新鲜度、萃取是否完全与均匀

Crema的状态和颜色可以反映出咖啡豆的新鲜程度。新鲜的咖啡豆在萃取时会产生丰富的泡沫，这些泡沫安定下来后会分为两层。而存放时间过长的咖啡豆在萃取时泡沫较少，且Crema很快就会消散。Crema的颜色也能反映出咖啡的萃取程度。颜色越深，说明被萃出的溶解性物质越多。如果Crema稳定，且浓缩的颜色漂亮、质地厚重，则说明萃取过程中通道、凹陷等问题出现几率较低。

深入了解意式浓缩咖啡的Crema，不仅可以帮助我们提升咖啡制作的能力，还能让我们在品鉴咖啡时更加深入地感受到每一杯咖啡的魅力。从制作到品鉴，让我们一起走进意式浓缩咖啡的世界，更多的可能性。