盘点中国九大最臭美食，你吃过几种？

《舌尖上的中国》背后的“臭美食”文化

随着《舌尖上的中国》的热播，我们大天朝帝国的美食文化被更多人了解。除了那些寻常的美食之外，还有一种独特的“臭美食”文化正在悄然兴起，这正是我们今天要的。

说到臭美食，不得不提臭腐乳。它的诞生与一位落榜书生王致和息息相关。他将豆腐切成小块腌制，无意中发现了这一美食。臭腐乳因其独特的制作工艺和味道，曾被慈禧太后赐名“青方”，并列为御膳小菜。

接下来要介绍的是霉千张，这是绍兴市上虞松厦镇的著名特产。其风味独特，可油炸、可清蒸，以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名。它的制作过程精细，是豆制品中的佳品。

谈到臭豆腐，大家一定不陌生。长沙与绍兴是其主要产地，两者制作及味道差异显著。长沙的臭豆腐经过特殊卤水浸泡后油炸，再浇上蒜汁、辣椒、香油，口感芳香松脆。而绍兴的臭豆腐则采用臭苋菜梗的卤汁腌制，可蒸可炸，金黄诱人。各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美食的习俗，如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔，都是有口皆碑的美食。

臭苋菜梗在绍兴臭豆腐的制作中扮演着重要角色。它起源于春秋战国时期，历史悠久。经过特殊腌制的臭苋菜梗味道浓郁，与墨绿色的卤汁相结合，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。

徽州毛豆腐也是一道名菜，其诞生的故事与明太祖朱元璋的经历有关。豆腐切块后发酵长出白毛，一般吃法多样，如油煎、红烧、油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法是在街头巷尾，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。

臭鳜鱼是徽菜中的代表作之一。鳜鱼用淡盐水腌渍后发出独特的气味，烹饪后鱼肉鲜嫩，保持了原汁原味，吸引了大量粉丝。

我们不能忘了豆汁儿这道传统美食。豆汁儿曾是宫廷御膳，以绿豆为原料制作，色泽灰绿，豆汁浓醇。爱喝的人说它味酸且微甜，而不爱喝的人则形容它像泔水一般酸臭。豆汁儿还有养胃、解毒、清火的功效。此外武汉和南京的臭面筋也是特色菜之一；螺蛳粉中的酸笋为其增添了独特的味道；柳州螺蛳粉更是其中的佼佼者……这些都是隐藏在民间的美味佳肴。这些美食虽然有些奇特的味道让人难以接受但一旦尝试便可能让人欲罢不能这就是中国美食文化的魅力所在！