自制李子酒的做法

一、自然发酵法：李子之自然醇韵

材料清单：新鲜李子5斤、冰糖情深如诗篇（约1.5-2斤，比例约3:1）、透明如水晶的密封玻璃罐。

制作之旅：

1. 李子的初处理：

清水轻轻漂洗李子，让表皮的天然酵母菌得以留存。避免搓洗，以防皮破肉损。之后，彻底晾干或擦干每一滴水分，去除果蒂和任何破损的果实。细心地在每颗李子上划十字口或捣烂果肉，为了加速发酵的进程。

2. 悠然入罐，静待发酵：

将玻璃罐进行彻底的消毒处理。然后，一层李子一层冰糖，如同铺设幸福的阶梯，铺放至罐体80%的容量。密封之后，置于阴凉避光处，任由时光静静流淌。前7天，每天开启罐子，轻轻搅拌一次，释放出发酵的气体。之后的日子，每2-3天搅拌一次，让每颗果肉都能均匀接触到发酵的液体。

3. 过滤与珍藏：

经过1-2个月的悠然发酵（当液体变得清澈，果肉缓缓下沉时），用细腻的纱布过滤掉果渣。清澈的酒液，如同甘露，装入瓶中，放入冰箱低温保存。

注意事项：糖的量不仅影响酒精的浓度，更赋予酒液独特的口感。少糖则成果饮，多糖则酒味浓烈。全程严防生水和油污，它们是发霉的元凶。

二、白酒浸泡法：速酿李子酒香

材料清单：新鲜李子2斤、冰糖适量（根据个人口味添加）、粮食酒或米酒2斤（选用30-50度的高度酒）、密封性极佳的玻璃罐。

简单步骤：

1. 预处理李子：洗净李子后晾干，再用米酒或高度白酒进行二次清洁。去除果蒂后，为每颗李子划上十字口或切块。

2. 混合美酒与佳果：将处理好的李子和冰糖依次放入罐中，最后倒入白酒，确保完全浸没所有食材。

3. 静享陈酿时光：在阴凉处密封存放，等待1-3个月的时间。当果肉褪色，酒香四溢时，即可开封饮用。

注意事项：白酒的度数越高，陈酿的时间可以越长，但口感会更浓烈。建议选择清香型的粮食酒作为基酒。还可以根据个人喜好加入酸木瓜、甘草等，为酒增添别样的风味。

通用要点：无论是自然发酵还是白酒浸泡，都需精选合适的容器。玻璃或陶瓷罐是最佳选择，使用前需严格消毒。对于糖的替代选择，冰糖往往能带来更为清甜的口感。发酵酒和浸泡酒都可以根据个人口味调整甜度或加入冰块稀释。在家的DIY时光里，尽享李子的醇美之旅！