鸡的做法大全家常菜做法 鸡怎么炒比较好吃

家常鸡香四溢做法大解密，口感绝佳的香辣鸡翅制作全攻略！鸡肉是我们餐桌上的常客，营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱。今天，让我们一同探索家常鸡的美味做法，品尝香辣鸡翅的绝佳口感。鸡翅富含丰富的维生素A，有助于保护皮肤角质层，让肌肤更加细嫩光滑。鸡翅的脂肪含量较低，不含胆固醇，是高血压、心脏病患者的理想食品选择。

一、家常鸡美味做法介绍

我们将活鸡宰杀后切成小块。接下来，将鸡块冷水下锅汆水，煮去鸡肉上的血水，然后沥干水分。准备好姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角等香料。芋头去皮切块，淘洗干净后泡在水中备用。

接下来，锅中多点油，下入鸡块炒制一下。然后加入香料爆炒出香味。加入两勺豆瓣酱、适量的老抽、少许白糖提味，倒入一点料酒。等豆瓣酱爆香后，加适量清水煮鸡块。鸡块基本熟后，再加入芋头煮2-3分钟。最后放入适量的盐和鸡精调味即可享用。需要注意的是，一般做烧鸡不宜选用土鸡，活鸡为佳，不建议使用冰冻的鸡肉。芋头的选用也有讲究，一般选用冷冻后的子芋或孙芋，鸡肉则选用土鸡肉，这样制作出来的菜肴口感更佳。

二、口水鸡制作技巧大分享

我是国家高级中式烹饪技师阿斗。今天分享的是年夜饭必备菜品——口水鸡。虽然口水鸡做法简单，但想要做出麻辣鲜香、嫩爽可口的味道，需要注意以下四个关键点。首先是选鸡有讲究，焯水要用文火。选用三到四个月的鸡肉为佳，避免使用老鸡或白羽肉鸡。焯水时加入适量的清水和调料，如葱段、生姜片、料酒等。在煮沸的过程中撇去浮沫，煮至鸡肉熟透后捞起。接下来是第二个关键点：想要鸡皮脆爽需要泡冰水。捞起鸡肉后直接放入冰凉的凉白开中浸泡十分钟让鸡皮收缩发紧。最后是调味是重点并加入花生碎增香。切好蒜末和葱花备用并调制成口水鸡的料汁。

在制作过程中注意以上四个关键点可以让我们更好地品尝到口水鸡的麻辣鲜香和嫩爽口感。让我们一起动手制作美味佳肴与家人共享吧！希望这些家常做法能为您的餐桌增添一道亮丽的风景。制作口水鸡，首先要精心调配酱汁。在碗中，加入一点盐和白砂糖，接着加入一勺芝麻酱，香气瞬间提升。再倒入一勺香油和生抽，使酱汁更加鲜美。小半勺香醋和花椒油，为酱汁增添一丝酸辣。倒入三勺煮鸡的原汤和四勺红油，让酱汁麻辣鲜香，特别是那红油，要略带底部的辣椒面，搅拌均匀后，口水鸡的调味料就准备好了。

接下来，准备一些油炸花生米，去皮后装入保鲜袋，用工具拍成碎末。怕麻烦的朋友，可以选择购买现成的酒鬼花生，简单方便。

制作过程中，剁鸡也是一个重要环节，要确保操作卫生。洗净双手，使用专门的熟食砧板和菜刀，将鸡剁成一厘米左右的条状。

接下来是摆盘，先铺上一层鸡肉的边角料，再放上完整的鸡块，均匀淋上调味料。红油虽已带有白芝麻，但为了更好的视觉效果，再撒上一把熟白芝麻。然后，铺上花生碎，撒上迷人的小葱花，口水鸡就完成了。

这道口水鸡色泽红润，令人垂涎欲滴。还没吃，就已经让人食欲大增，真是让人欲罢不能。

对于喜欢口水鸡的朋友们，快来尝试一下吧。如果你喜欢我的分享，请多多支持。

接下来，我来分享一下秘制红油的制作方法。将二荆条辣椒面和朝天椒辣椒面混合，加入白芝麻。然后，准备香料油的材料，包括大葱、洋葱、生姜、大蒜、香菜等蔬菜，以及八角、桂皮、香叶等香辛料。将菜籽油烧至八成热后，先下入蔬菜类食材炸制，再下入香辛料，即可得到香料油。当油温降至180度时，分三次浇入辣椒面中，每次浇入三分之一，边浇边搅拌。最后加盖焖凉后静置一天，即可得到秘制红油。

我还想分享一些其他家常菜的做法和配方。紫甘蓝是一种非常健康的蔬菜，可以煮、炒、凉拌等。在操作前加入少许白醋可以保持其艳丽的紫红色。烧鸡的制作方法也非常讲究，包括宰杀、烫毛、去内脏、洗净、整形、炸制、卤制等步骤。制作时要注重细节和技巧，才能做出美味可口的烧鸡。

祝大家和家人新春快乐，万事如意！在享用美食的同时也要注意健康饮食哦！