维吾尔族饮食文化由来及特点简介

饮食文化的源头——维吾尔族的饮食变迁

祖先们曾是骑马游牧的民族，在亚洲的高原上，匈奴曾十分活跃。随着历史的推进，阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴之间的抗争接连不断。在突厥的北方，铁勒部族的一支回纥（即维吾尔族）在蒙古北部鄂尔浑河流域建立了游牧国家。此后，维吾尔族与中原的关系逐渐加深。

九世纪下半叶以后，由于种种原因，维吾尔族被赶出蒙古北部高原，经过河西走廊，迁徙到了今天的新疆维吾尔自治区。他们的饮食文化也随着他们的迁徙发生了巨大的变化。

原来以肉、乳为主的饮食习惯，逐渐转变为以谷物为主、以肉为辅。对他们来说，更大的社会变动是宗教上的转变。摩尼教和势力曾试图在这片土地上扎根，但在与教徒的宗教战争中均告失败。于是，这一地区彻底变成了教的社会，维吾尔族全族改信教，其饮食文化也融入了教的饮食体系中。

如今的维吾尔族饮食文化，丰富多彩。它不仅包括该民族作为土耳其民族的一支从游牧时代传承下来的传统饮食文化，还包括他们在改宗教后形成的饮食文化，更包括他们在与周边其他民族和地区的交流中产生的独特饮食文化。

新疆地区因其特殊的地理位置，曾作为东西方文明的交流路线，在历史上扮演了重要角色。这种多彩的饮食文化与居住在新疆地区的维吾尔族十分相称。

维吾尔族的饮食文化特点鲜明。他们以面食为主，饭食多样，大米使用较少，主要用来制作抓饭。副食以牛羊肉小吃为主，多为羊、牛、鸡、驴肉，部分地区还用鸽子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉）、羊肉丸子、羊肉汤等。

饮料方面，他们主要饮用熬煮的奶茶、红茶，自家制作的酸奶也是家庭必备。维吾尔人还有饮酒的习俗，饮用的酒类甚多，如沙枣酒、桑椹酒、马奶酒、葡萄酒等。其中，“穆塞莱斯”葡萄酒更是风靡南疆，成为筵宴宾客的佳酿。调料方面，他们习用胡椒、辣椒面、孜然（野茴香）、洋葱、胡萝卜等配制，以提高食欲。冬季则常用各种果酱为佐食之物。